La betterave fraîche est disponible sur nos étals de mai à octobre, c’est le moment d’en profiter !
Pour remplacer les oeufs (mesures pour 1 oeuf)
- 2 cuillères à soupe de yaourt de soja (de chèvre ou de brebis) + 2 cuillères à soupe rases de fécule de maïs
- 2 cuillères à soupe de crème végétale (soja, riz)
- 2 cuillères à soupe de tofu soyeux
- 60 g de compote de pommes sans sucres ajoutés (pensez à réduire la quantité de sucre de la recette).
- 2/3 d’une banane écrasée
- 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues + 1 cuillère à soupe d’eau
- 1 cuillère à soupe de graines de chia moulues + 2/3 cuillères à soupe d’eau.
- 10g de substitut d’œuf Valpiform + 40 ml d’eau
- 50g de purée de courge (butternut, potiron…), carottes ou courgettes (prenez en compte le goût des purées avant de les rajouter à vos préparation).
Et pour remplacer 6 blancs d’œufs montés en neige : 15cl de jus de pois chiche (contenance moyenne d’une boite de conserve de 400g) battus en neige avec un peu de sel.
Pour remplacer le beurre (mesures pour 100g de beurre ou 10cl d’huile)
- 80g de purée d’oléagineux délayée dans 10-15 cl d’eau.
- 100g d’avocat
- 75g de banane (pensez à réduire la quantité de sucre de la recette)
- 100g de yaourt grec
- 150g de courgette
Conseils
Commencez vos essais par des recettes contenant peu d’œufs (1 ou 2) ou peu de beurre, ces ingrédients seront remplaçables sans difficultés.
Une fois que vous aurez l’habitude de substituer ces produits, vous pourrez réaliser des recettes qui en demandent une plus grande quantité.
