Le Maïs

Le Maïs en bref

• Le maïs est une plante céréalière, elle fait donc partie de la famille des Poacées.
• Il est originaire du Mexique, où son ancêtre le Téosinte était déjà cultivé par les tribus aborigènes il y a 9000 ans.
• La sélection des plants de Téosintes mutés, par les hommes a conduit progressivement à l’apparition du maïs, tel qu’on le connait aujourd’hui.
• La culture du maïs s’est étendue au fils des millénaires à toute l’Amérique du Sud, et même du Nord, (avec son adaptation au climat tempéré) au point que les différentes populations y étaient très largement dépendantes.
• Le maïs sera ramené en Europe  au XVI ème siècle, après la découverte du Nouveau Monde, mais sa propagation sera très lente  à cause de raisons religieuses (le blé étant la céréale de l’Eglise).

Côté cuisine

En épi

• Avec ses feuilles, vous pouvez le blanchir à l’eau 15 minutes ou bien le cuire à la vapeur ou au micro-ondes.
• Sans les feuilles, Mangez-le grillé au four, à la poêle ou au barbecue, nature ou avec une noisette de beurre.

Conseil

Il accommodera parfaitement vos viandes notamment vos volailles rôties.

En grains

• Incorporez les grains de maïs à vos salades, en l’associant aux ingrédients de votre choix, comme des tomates, des poivrons, du thon, et des œufs durs par exemple.
• Faites cuire les grains de maïs dans une casserole d’eau bouillante afin d’obtenir un délicieux accompagnement pour vos plats, notamment pour vos viandes.

Conseil

Les grains surgelés cuisent entre 5 et 10 minutes, ceux en conserve seulement 1 à 3 minutes.

Sucré

• N’hésitez pas à utiliser des grains de maïs pour réaliser de délicieux pop-corn
• Vous pouvez également utiliser les pétales de maïs pour réaliser des desserts simples et délicieux.

Sous forme de farine et de fécule

Utiliser la farine et la fécule de maïs pour confectionner vos pains, vos crêpes, vos gâteaux, vos biscuits, vos cakes et bien d’autres pâtisseries encore.