Le teff en bref
- Le teff est une graminée de la famille du millet.
- Il est originaire d’Ethiopie.
- Sa trace la plus ancienne, date de 4000 ans avant J.-C.
- Son nom vient de « Teffa » qui signifie « perdu » en Amharic, en référence à la petitesse de ses graines.
- Il possède une graine très résistante lui permettant d’être cultivé, aussi bien en plaine qu’en haute altitude, dans un climat sec ou très pluvieux.
- Aujourd’hui, il est cultivé dans la corne de l’Afrique et reste un aliment indispensable en Ethiopie où il permet notamment de fabriquer l’injera, une galette consommée à tous les repas.
- Il y a trois variétés de teff : le blanc, le brun et le rouge.
Côté cuisine
SOUS FORME DE FARINE
- Vous pouvez confectionner des galettes (injera) à cuire à la poêle comme des crêpes, en le mélangeant avec des œufs, du lait.
- Elle peut remplacer la farine de blé dans les recettes de vos gâteaux, de pâtisseries ou de pains.
SOUS FORME DE GRAINES
- Vous pouvez donner de la consistance à vos soupes et potages, à la façon des vermicelles.
- Il constituera un parfait accompagnement pour vos viandes, vos poissons et vos légumes.
- Vous pourrez également l’utiliser dans vos salades, à la manière d’une salade de riz
Conseil : Faites cuire le teff dans 5 à 6 volumes d’eau pendant 15 à 20 minutes, à partir de l’ébullition.
SOUS FORME DE GRAINES GERMÉES
- Vous pourrez ainsi les déguster dans vos salades, vos crudités, ou avec des légumes.
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