Eleusine

L’eleusine en bref

  • L’Eleusine Coracana est une graminée
  • Elle est originaire d’Afrique de l’Est et vraisemblablement d’Ethiopie où ont été découverts ses vestiges archéologiques les plus anciens, datant d’il y a 5000 ans.
  • Sa culture s’est ensuite répandue dans l’Afrique l’Est et l’Afrique du Sud.
  • Elle est arrivée en Afrique du Sud il y a 800 ans.
  • Aujourd’hui, elle est cultivée en Afrique de l’Erythrée au  Mozambique.
  • On la retrouve dans une moindre mesure en Asie du Sud –Est et aux Etats-Unis.
  • Il existe deux espèces d’Eleusine, «l’Eleusine Coracana», et  «l’Eulesine Indica »
  • Elle est aussi une céréale alimentaire indispensable pour les temps de disette.

Côté cuisine

Sous forme de graines

  • Vous pouvez donner de la consistance à vos soupes et potages, à la façon des vermicelles.
  • Il constituera un parfait accompagnement pour vos viandes, vois poissons et vos légumes.
  • Vous pourrez également l’utiliser dans vos salades, à la manière d’une salade de riz.

Sous forme de farine

  • Vous pouvez utiliser la farine d’Eleusine pour préparer des galettes.
  • Les galettes encore crues, peuvent être ensuite transformées en bouillie en y ajoutant de l’eau afin d’accompagner vos viandes, vos poissons et vos légumes.
  • Vous pouvez également l’utiliser dans la confection de vos gâteaux, pâtisseries et pains.

Sous forme de graines germées

Vous pourrez les déguster dans vos salades, vos crudités, ou avec des légumes.