Le tapioca et perles du Japon en bref
- Le Tapioca est une fécule issue des racines de Manioc Amer (toxique sans traitement) séchées puis traitées.
- On le trouve sous forme de grains irréguliers de 3 mm, de farine ou de flocons.
- Les perles du Japon sont quant à elles des billes blanches de 3 mm.
- Le mot portugais Tapioca, vient de langues indigènes, le tupi et le guarani et signifie « résidu pressé.
Tour du monde
En Amérique Latine :
- Au Paraguay et au Brésil on l’utilise dans la préparation de crêpes sucrées ou salées
- Au Mexique il est utilisé pour un dessert similaire au riz au lait
En Asie :
- En Chine les perles de Japon rentrent dans la fabrication de soupes épaisses aussi bien sucrées que salées, destinées aux petit déjeuner.
- A Taïwan, les perles de Japon sont servies dans du thé au lait. Cette boisson peut être chaude ou froide, à base d’une large variété de thés et peut être agrémentée de perles de différentes tailles.
En Afrique :
- En côte d’Ivoire : l’Attiéké est un couscous de manioc fermenté.
- Au bénin et au Togo, on trouve un tapioca fin fermenté et séché, dit Gari
- Au Congo, le tapioca est roulé dans des feuilles de bananier sous le nom de Chikwangu.
Côté cuisine
Conseil : Pour faire cuire les perles de Tapioca, plongez-les dans une casserole d’eau portée à ébullition, puis laissez cuire à feu doux, en remuant régulièrement. Lorsque les perles deviennent translucides, c’est prêt !
Salé
- Sous forme de fécule: le tapioca vous permettra d’épaissir vos soupes, sauces et potages.
- Sous forme de billes : vous pouvez agrémenter vos soupes et potages à la façon des vermicelles.
Sucré
- Sous forme de billes : Vous pouvez utiliser le tapioca à la place du riz, dans un riz au lait revisité, ou bien agrémenter vos thés ou jus de fruits pour une expérience originale.
- Sous forme de fécule : Vous pouvez l’utiliser dans vos pâtisseries pour les rendre, plus légères et moelleuses, en la substituant à une partie de la farine. Il peut également rentrer dans la recette de vos entremets en jouant son rôle d’épaississant.
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