La farine de soja est une excellente alternative aux farines avec gluten. Avec ses nombreuses utilisations et son apport en protéines et nutriments divers, cette farine sans gluten s’ajoute sans hésitation dans toutes vos recettes.
La farine de soja en bref
Le soja est une légumineuse naturellement sans gluten originaire de Chine et cultivée depuis des milliers d’années.
La farine de soja est de couleur jaune pâle, avec un goût et une odeur semblable à la noix.
Elle est riche en nutriments essentiels, notamment en protéines, en acides aminés, en magnésium et en fer.
Elle peut être aussi toastée ou précuite, afin de profiter au mieux des nutriments.
La farine de soja côté cuisine
Mélangée avec une farine neutre sans gluten, elle donne à vos préparations un goût biscuité.
Il est préférable de la tamiser avant utilisation pour éviter les formations de grumeaux.
Grâce à sa propriété émulsifiante, elle permet de réduire la quantité d’œufs et de beurre dans vos pâtisseries. Comptez 1 c. à soupe de farine de soja et 2 c. à soupe de liquide pour remplacer un œuf.
La farine de soja peut être utilisée pour lier vos sauces et vos soupes.
Quelques suggestions de mélanges avec la farine de soja :
POUR DES CRÊPES SUCRÉES COMME SALÉES.
50% farine de riz
50% farine de soja
POUR UNE TARTE MOELLEUSE ET BISCUITÉE
40% farine de maïs
35% farine de soja
25% poudre d’amande
POUR UN PAIN SAVOUREUX.
50% farine de riz
30% amidon de maïs
20% farine de soja
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