L’arrow-root

L’arrow-root en bref

• L’arrow root est une fécule extraite des rizhomes de la plante tropicale Maranta Arundinacea.
• On la trouve essentiellement dans les forêts équatoriales d’Amérique du Sud et d’Amérique centrale ainsi que dans les Caraïbes.
• Elle se présente sous la forme d’une poudre blanche inodore, neutre en goût et riche en amidon.
• Utilisée vraisemblablement depuis des millénaires par les tribus aborigènes d’Amériques du Sud, sa trace la plus ancienne retrouvée, date des années 1600, lors de l’arrivée des européens sur le  Nouveau Monde.
• Surnommée aruru « mets entre les mets » par les Arawaks, elle était considérée comme un aliment essentiel de l’alimentation quotidienne.
• Ce sont les français et les anglais, qui la cultiveront plus tard respectivement à la Réunion et à l’ile Maurice et qui lui donneront le nom d’arrow root, « racine à flèches ».
• On ne  commencera  à l’utiliser en gastronomie qu’à partir  du milieu du XVIIIème siècle.
• Aujourd’hui, on la trouve le plus souvent, en cuisine, dans les confiseries et les pâtisseries.
• On la trouve essentiellement dans les forêts équatoriales d’Amérique du Sud et d’Amérique centrale ainsi que dans les Caraïbes.

Côté cuisine

Conseil

• Dosez 1 cuillère à soupe d’arrow-root pour 25cl de liquide, tel que vos soupes ou vos sauces.
• Dosez 3 cuillères à soupe d’arrow-root pour 25 cl de liquide pour vos entremets
• L’arrow-root se dilue très bien dans les laits végétaux mais moins dans les laits animaux.

Salé

• C’est un liant qui vous permettra d’épaissir vos préparations comme vos soupes et vos sauces par exemples.
• Vous pouvez l’utiliser pour remplacer la farine dans toutes vos préparations.
• Avant toute cuisson, il vous faudra diluer l’arrow-root avec un peu d’eau froide. Ensuite vous pourrez incorporer ce mélange à vos préparations chaudes.

Sucré

• Elle vous permettra d’épaissir vos préparations telles que vos entremets ou vos crèmes.
• Vous pouvez également l’utiliser dans vos recettes de gâteaux, de crêpes et autres biscuits.
• L’arrow-root peut tout à fait remplacer en partie la farine et les œufs dans vos recettes,  pour leur apporter plus de légèreté.