Le lupin en bref
- Le lupin est une légumineuse et fait donc partie de la famille des Fabaceae.
- Il en existe plus de 450 espèces, mais quatre, les lupins doux, sont cultivées pour l’alimentation humaine: le lupin blanc, le lupin, le lupin jaune et le lupin changeant dont chaque espèce est cultivée dans une région du monde différente.
- C’est seulement lors de ces 20 dernières années que l’industrie alimentaire a commencé à s’intéresser fortement aux graines de lupins notamment pour la pâtisserie, la boulangerie, ou encore la diététique en particulier en Allemagne et au Benelux.
- Sa consommation est en forte augmentation et s’explique notamment par l’engouement de plus en plus de personnes pour les protéines végétales en remplacement des protéines animales.
- En effet la graine de lupin est connue pour sa teneur forte en protéines, étant même plus forte que celle de la graine de soja.
Côté cuisine
Sous forme de graines
- Vous pouvez déguster le lupin sous forme de graines saumurées en guise d’apéritifs.
- Vous pouvez également agrémenter vos salades avec ces délicieuses graines qui leur apporteront de la saveur et du croquant.
Sous forme de farine
- Grâce à ses propriétés émulsifiantes la farine de lupin peut remplacer totalement ou partiellement les œufs dans vos brioches, vos cakes, vos crèmes, et permet aussi d’épaissir vos sauces.
- N’hésitez pas à utiliser la farine de lupin dans la préparation de vos pains, de vos biscuits, de vos cakes…
Conseil
Utilisez 1/3 de farine de lupin pour 2/3 de farine neutre (riz, maïs).
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