Le sarrasin en bref
- Contrairement à une idée reçu, le sarrasin communément appelé « blé noir », ne fait pas partie de la famille du blé (Triticum), ni même des céréales (graminées), c’est une plante à fleur. Néanmoins, il est qualifié de pseudo-céréale, comme le quinoa, ou l’amarante par exemples.
- Le sarrasin est originaire d’Asie où il a été domestiqué avant notre ère, puis il a été introduit au Japon il y a 3000 ans. Plus tard, au Moyen Age, il a fait son apparition en Europe après avoir transité par la Russie. Enfin il arrivera sur le continent Nord-Américain avec les premiers migrants.
- Le sarrasin est une plante résistante qui a longtemps était cultivée sur des sols dits pauvres, incompatibles avec les cultures des autres céréales par exemples.
Côté cuisine
Salé
- Sous forme de farine, il peut tout à fait remplacer le blé dans du pain maison ou des galettes.
- Sous forme de graines, comme le quinoa, il constituera un délicieux accompagnement pour vos viandes et vos poissons, et peut être aussi intégré dans vos salades. Vous pouvez le consommer bouilli ou grillé, c’est à vous de choisir.
Sucré
- Sous forme de farine, il peut se substituer à la farine de blé de blé, pour vos biscuits, vos gâteaux, vos crêpes, et vos pâtisseries.
- Sous forme de graines, préparez-le en porridge accompagné de fruits secs, de fruits frais, et de miel ou de sirop d’agave.
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