Les farines sans gluten sont nombreuses, comment les utiliser?

Pourquoi plusieurs farines

Dans la pâtisserie sans gluten, il est rare d’utiliser une farine sans gluten seule pour remplacer la farine de blé. En effet, les farines sans gluten ont des textures et des saveurs plutôt marquées. Il convient donc d’en associer plusieurs pour combiner leurs propriétés afin d’obtenir un résultat équilibré et homogène.

Nous vous conseillons de toujours garder dans vos placards 3 à 4 farines sans gluten différentes.

Mélanger les farines

De manière générale, on associe 2 ou 3 farines selon le résultat que l’on souhaite obtenir:
Si l’on souhaite obtenir un gâteau nature comme un cake ou un gâteau parfumé comme un gâteau au chocolat, on partira sur mélange de farines neutres en goût, avec une farine neutre et une fécule.

Par exemple : Farine de riz (ou maïs) + Fécule de maïs (ou pomme de terre)

Si l’on souhaite obtenir un gâteau plus typé, on partira sur un mélange typé de farines pour apporter de la saveur au gâteau, en utilisant une farine neutre associée à une fécule et à une farine typée.

Par exemple : 1/3 Farine de riz (ou maïs) + 1/3 Fécule de maïs (ou pomme de terre) + 1/3 Farine de châtaigne (sarrasin ou millet).