La farine de maïs fait partie des farines les plus utilisées dans la pâtisserie sans gluten, notamment pour sa saveur neutre est légèrement sucrée, découvrez comment l’utiliser et l’associer au mieux.
En bref
Fine et neutre en goût, la farine de maïs s’utilise autant dans des recettes salées que sucrées. Utilisez-la pour cuisiner des biscuits, gâteaux, cakes, crêpes, pâtes à tartes et même des pains. Elle donnera une jolie couleur dorée à vos préparations et apportera une note sucrée.
Attention à ne pas la confondre avec la fécule de maïs qui est uniquement composée d’amidon et qui est de couleur blanche.
La farine de maïs côté cuisine
Utilisée seule …
La farine de maïs est une des seules farines sans gluten qui donne une texture satisfaisante lorsqu’elle est utilisée seule dans la confection de pâtisseries sans gluten.
Riche en amidon, la farine de maïs est parfaite pour épaissir et lier les soupes, les sauces ou les crèmes. Pour cela, délayez-la d’abord dans un peu d’eau ou de lait froid avant de l’ajouter à la préparation chaude afin de faciliter le mélange.
… Ou mélangée
Pour des recettes plus typées, associez la farine de maïs avec la farine de châtaigne ou la farine de sarrasin, vous obtiendrez ainsi des pâtisseries avec une belle couleur brune et aux douces saveurs rustiques.
Il est intéressant d’associer la farine de maïs à de la fécule (pomme de terre, arrow-root…) ou à de l’amidon (maïs, riz) pour apporter de la légèreté et du moelleux à vos pâtisseries.
Pour apporter de l’élasticité et faciliter la levée de vos pâtisseries à la farine de sarrasin, pensez aussi à utiliser de la gomme de xanthane et ou de la gomme de guar:
- Gomme de xanthane : ½ à 1 cuillère à café pour 200 g de farine
- Gomme de guar : 1 cuillère à café pour 200 g de farine
N’hésitez pas à associer farine de maïs, amidon ou fécule, farine typée et éventuellement gomme de guar ou de xanthane pour combiner toutes leurs propriétés.
Quelques suggestions de mélanges avec la farine de maïs :
Pour des cakes et des gâteaux légers
70% fécule ou amidon
30% farine de maïs
Pour des cakes et des gâteaux
40% farine de maïs
30% fécule ou amidon
30% farine de sarrasin
Pour des biscuits typés
70% farine de maïs
30% farine de sarrasin ou farine de châtagine
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