Les légumineuses : les légumes secs alliés du sans gluten

Légumineuses? Légumes secs? Kezako?

Les légumes secs sont des graines issues des plantes de la famille des Fabacées, que l’on appelle aussi « légumineuses ». Ces graines sont ensuite séchées et peuvent ainsi être conservées longtemps de vos placards. Pratiques, économiques et sans gluten, les légumes secs ont tout pour eux !

Une liste de légumes secs

• Les haricots : blancs, rouges, noirs, coco, borlotti, azuki, …
• Les pois : petits pois, cassés verts ou jaunes, chiches
• Les fèves : rouges, vertes, noires…
• Le soja : jaune, vert, noir.
• Les lentilles : brunes, vertes, rouge, corail, …

Ces légumes secs doivent être impérativement réhydratés et cuits pour être consommés …

Petits conseils pratiques pour le temps de cuisson et pour mieux les digérer

• Rincez et faites tremper les légumes secs de grosse taille (haricots, fèves, pois chiches) pendant une nuit dans de l’eau fraîche. Rincez avant préparation
• Rincez les légumes en conserve avant préparation
• Ne vous servez pas de l’eau de trempage pour la cuisson
• Salez en fin de cuisson pour éviter qu’ils soient durs

Pourquoi les légumes secs sont-ils les alliés du sans gluten

Naturellement sans gluten, les légumes secs sont à consommer préparés chauds ou froids. Réduits en poudre, ils s’utilisent comme une farine.

Attention aux légumes secs en conserve!

Préférez les légumes secs en paquet, hermétiquement fermés ou en conserve au naturel.

Si vous êtes intolérant au gluten, vous avez l’habitude de lire les étiquettes des nouveaux produits que vous achetez.

Prêtez une attention toute particulière aux légumes secs en conserve préalablement cuisinées (il est courant d’y retrouver du gluten) ou aux légumes secs congelés. Lisez bien les étiquettes.
Il est préférable aussi d’éviter les légumes secs vendus en vrac.