Galette des rois à la Frangipane sans gluten

Galette des rois à la Frangipane sans gluten

Fêtez l’épiphanie sans gluten avec cette recette de galette des rois.

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Portions : 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes
Temps d'attente : 2,5 heures

Ingrédients

240 g Mix Cakes
20 g Poudre à lever
125 g beurre congelé
4  petits suisses
60 g beurre mou
60 g sucre en poudre
60 g poudre d’amande
1 càs fécule de maïs
1  oeuf
1 càs rhum brun
1  jaune d’oeuf
Sel

Instructions

Pour la pâte semi-feuilletée sans gluten

  1. Mélangez la levure avec la farine et le sel.
  2. Versez le mélange dans un robot à lame.
  3. Ajoutez les petits suisses. Mixez rapidement puis ajoutez le beurre congelé.
  4. Mixez à nouveau quelques secondes.
  5. Déposez la pâte sur le plan de travail et former une boule. Filmez et mettez au minimum deux heures ou mieux toute une nuit.
  6. Étalez au rouleau la pâte entre deux feuilles de papier cuisson. N’hésitez pas à rajouter de la farine pour éviter que la pâte ne colle au papier.
  7. Découpez un premier cercle de 26 cm de diamètre puis un autre de 25 cm que vous laisserez sur une feuille de papier sulfurisé. Remettez au frais pendant 30 minutes.

Pour la crème d’amande

  1. Mélangez au fouet l’ensemble des ingrédients (à partir des 60g de beurre mou).
  2. Fouettez énergiquement.
  3. Réservez au frais.

Pour la galette

  1. Sortez les pâtes du réfrigérateur. Étalez la crème d’amandes sur le disque de 25 cm.
  2. Fouettez un jaune d’œuf. Badigeonnez les bords de la pâte.
  3. Déposez l’autre disque par dessus. Collez les bords en appuyant du bout des doigts.
  4. Badigeonner le dessus du reste du jaune puis dessiner au couteau des traits. Préchauffez votre four à 180°C. Le temps du préchauffage, mettez la galette au frais.
  5. Enfournez 30 à 35 minutes selon le four.

N’oubliez pas d’ajouter une fève à votre galette pour le bonheur des petits et des grands.