Tarte au citron meringuée, sans gluten

Instructions

Pour la pâte sablée

1. Coupez le beurre en petits morceaux.
2. Mélangez le Mix et la poudre d’amande avec la gomme, le sucre, une pincée de sel et le beurre.
3. Effritez le mélange entre les doigts : vous devez obtenir une texture sableuse.
4. Ajoutez l’oeuf et travaillez rapidement la pâte.
5. Formez une boule compacte et homogène.
6. Recouvrez la pâte avec un film alimentaire et laissez-la reposer au frigo pendant 1 heure.
7. Préchauffez le four à 180°C.
8. Etalez la pâte sur une feuille de papier cuisson puis déposez-les dans un moule à tarte.
9. Piquez le fond avec une fourchette.
10. Recouvrez d’une feuille de papier cuisson et ajoutez une couche d’haricots secs : ça évite que la pâte ne lève trop à la cuisson.
11. Faites cuire 20 à 25 minutes à 180°C : la pâte doit légèrement colorer.
12. Enlevez les haricots et le papier cuisson du dessus.

Pour la crème citron

1. Lavez les citrons.
2. Prélevez les zestes avec une râpe fine.
3. Mélangez la fécule de maïs avec un peu d’eau dans un bol : ça évite les grumeaux.
4. Ajoutez les oeufs entiers et les jaunes.
5. Battez le tout.
6. Versez la préparation dans une petite casserole avec le jus de citron, les zestes et le sucre.
7. Faites cuire à feu vif et mélangez sans cesse avec un fouet : le mélange doit s’épaissir.
8. Laissez la crème refroidir un peu.
9. Ajoutez le beurre mou en mélangeant bien.
10. Nappez le fond de la tarte avec la crème au citron.

Pour la meringue italienne

1. Faites chauffer le sucre avec 80 ml d’eau dans une petite casserole.
2. Surveillez la température : à 105°C, commencez parallèlement à monter la motif des blancs d’oeuf en neige.
3. Ajoutez une cuillère à soupe de sucre en poudre quand les blancs commencent à tenir aux branches du fouet.
4. Versez le sirop de sucre à 110°C dans les blancs en neige.
5. Continuez de fouetter pendant 5 minutes pour que ça tiédisse.
6. Etalez la meringue sur la tarte et décorez avec quelques zestes de citron.
7. Mettez la tarte au four, position grille : il faut que la meringue colore, ça prendre 1 à 2 minutes.

Comment savoir si le sucre est cuit?

Lorsque celui-ci cuit, munissez-vous d’un verre d’eau. Pour vérifier la cuisson du sirop, il suffit de prendre une goutte de sirop avec la spatule (le sucre brûle !) et de la laissez couler dans l’eau. Si vous arrivez à faire une petite boule avec le sucre refroidi par l’eau, c’est qu’il est bon à être versé dans les oeufs !