Quand on cuisine sans gluten, il faut déjà substituer de nombreux aliments. Mais que faire quand on est aussi allergique aux œufs, végétalien ou qu’il nous manque tout simplement un œuf ?
Remplacer les oeufs dans vos recettes
Par des fécules sans gluten :
2 c. à soupe de fécules + 4 c. à soupe d’eau = 1 œuf.
Les fécules de pomme de terre, maïs, tapioca et arrowroot lient vos préparations et les rendent plus légères et moelleuses. Si une recette contient déjà beaucoup de liquide, ajoutez seulement les fécules.
Par des graines de lin ou de chia moulues :
2 c. à soupe de graines de lin ou chia moulues + 3 c. à soupe d’eau = 1 œuf
Au contact de l’eau, ces graines moulues apportent un effet liant et gélifiant à vos préparations.
Par de la purée de fruits et légumes :
50g de purée de pommes, bananes, prunes ou dates = 1 œuf dans vos préparations sucrées
ou
50g de purée de citrouille, carotte ou courgettes = 1 œuf dans vos préparations salées ou sucrées.
Elles permettent de lier vos préparations. Si elles deviennent trop denses, ajoutez 1 cuillère à café de bicarbonate de soude pour les alléger. Prenez aussi en compte le goût des purées avant de les ajouter à votre recette.
Par des farines sans gluten :
1 c. à soupe de farine sans gluten + 2 c. à soupe d’eau = 1 œuf dans vos pains, pâtisseries et sauces sans gluten.
Les farines de soja, de coco ou encore de lupin ont des propriétés liantes et émulsifiantes utiles pour épaissir les préparations.
Par du substitut d’œufs :
10 g de substitut d’œufs + 40 ml d’eau pour remplacer un œuf.
Par du yaourt de soja et tofu soyeux :
50-60 g de tofu soyeux ou yaourt de soja = 1 œuf dans vos crèmes et pâtisseries.
Ils apportent de l’humidité ainsi qu’un effet liant à vos préparations.
Les alternatives aux jaunes/blancs d’oeufs
Remplacer le jaune :
1 c. à soupe de purée d’oléagineux + 1 c. à soupe d’huile = 1 jaune d’œuf.
A utiliser dans vos crèmes, vos pâtes à tarte ou pâtisseries sans gluten.
Remplacer le blanc :
2 c. à soupe d’eau de conserve de pois-chiches = 1 blanc d’œuf.
Aussi appelée « aquafaba », vous pouvez la battre en neige pour l’utiliser dans vos mousses, meringues et pâtisseries sans gluten !
Si une recette contient plus de 3 œufs, il est probable que l’œuf joue un rôle trop important et ne puisse pas être remplacé.
