Si le riz et le soja forment la base de cette cuisine, cela ne veut pas dire que les plats ne contiennent pas de gluten. En effet, des mélanges de céréales sont souvent utilisés dans les préparations et les condiments proposés.
Voici une liste non exhaustive de produits à éviter.
Sauce Soja
Présente dans beaucoup de plats asiatiques, cette sauce est faite à partir de soja et de blé fermentés.
Choisissez une sauce soja sans gluten, comme la sauce « Tamari », mais vérifiez toujours l’étiquette.
Wasabi
Ce condiment de la cuisine japonaise peut contenir de l’amidon de maïs ou de blé, qu’il soit en tube ou en poudre.
Vérifiez le produit avant d’en consommer.
Vinaigre de riz
Utilisé pour des salades ou le riz à sushi, certains vinaigres de riz peuvent contenir d’autres céréales, dont le blé.
Au restaurant, ne prenez pas de risques et renseignez-vous auprès du personnel.
Epices et sauces
Elles sont souvent faites de farine de riz, mais il existe aussi des nouilles de blé comme les « Râmen » ou « miàn ». Les « Soba », préparées avec de la farine de sarrasin, peuvent être mélangées avec de la farine blé.
Évitez d’en manger s’il vous est impossible de vérifier les ingrédients, ou si les pâtes sont fabriquées dans la cuisine du restaurant (contamination croisée).
Soupe Miso
Cette soupe utilise une base de soja ou d’orge (gluten). De plus, la recette comprend un ingrédient appelé « kôji » pouvant contenir des traces de céréales avec gluten.
Évitez cette soupe en extérieur, et préférez les produits certifiés sans gluten dans le commerce.
Nouilles
La cuisine asiatique n’échappe pas à la règle, les mélanges d’épices utilisés ont de grandes chances d’être contaminés par le gluten.
Le curry ou la sauce « saté» peuvent contenir des traces de blé par exemple.
Nems, Samossas
La farce peut être enveloppée dans des feuilles de riz, mais aussi des feuilles de brick qui contiennent du gluten.
Évitez dans les restaurants les aliments frits : ils sont généralement plongés dans la même huile (contamination croisée en gluten).
